作为上海人，上海咸肉炖豆腐是我们家常菜中的一道必备佳肴。这道菜的特点是咸香浓郁，豆腐入口滑嫩，汤汁鲜美。今天我来分享一下怎样做出口感鲜美的上海咸肉炖豆腐。

材料：

1. 咸肉200克

2. 豆腐1块

3. 青菜适量

4. 葱姜适量

5. 料酒适量

6. 鸡精适量

7. 盐适量

8. 水适量

步骤：

第一步：准备材料。咸肉切成小块，豆腐切成大小适中的块状，青菜洗净备用，葱姜切成末备用。

第二步：焯水。将咸肉放入锅中焯水，去除咸味，焯水后捞出备用。

第三步：煸炒。将锅中的油烧热，放入葱姜末煸炒出香味，放入焯过水的咸肉煸炒出油脂。

第四步：加水炖。加入适量的水，放入料酒、鸡精、盐，煮开后放入豆腐块，再煮开后转小火炖煮20分钟。

第五步：加入青菜。青菜放入炖锅中，再煮5分钟即可。

第六步：出锅。炖好的上海咸肉炖豆腐装盘，撒上少许葱花即可食用。

小贴士：

1. 咸肉焯水的时间不要太长，否则会影响口感。

2. 炖豆腐的时候火候要适中，太大火容易煮烂，太小火又容易煮不熟。

3. 青菜可以根据个人口味选择，也可以不加。

总结：

上海咸肉炖豆腐是一道口感鲜美的家常菜，制作过程简单，材料也容易购买。只要按照上述步骤操作，就可以做出一道美味可口的上海咸肉炖豆腐。