龙头鱼是一种生活在淡水中的大型食肉鱼类，它们通常生活在河流、湖泊和水库等水域中。龙头鱼的身体呈流线型，头部扁平，口大，牙齿锋利，是一种非常具有攻击性的鱼类。那么，龙头鱼又叫什么鱼呢？其实，龙头鱼还有一个常用的名称，就是鳝鱼。

龙头鱼的营养价值非常高，它富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分，对人体健康非常有益。龙头鱼的肉质细嫩，味道鲜美，是广大消费者喜爱的美食之一。那么，如何选购和烹饪龙头鱼呢？下面就为大家介绍一下。

一、选购龙头鱼的技巧

1.看外观

选购龙头鱼的第一步是看外观。新鲜的龙头鱼体表光滑，鳞片紧密，没有损伤或破损。龙头鱼的眼睛应该明亮透明，没有混浊或凹陷。此外，龙头鱼的鳃应该是鲜红色的，没有褐色或黑色的斑点。

2.闻气味

选购龙头鱼的第二步是闻气味。新鲜的龙头鱼应该没有异味，没有腥味或霉味。如果闻到了异味，那么这条龙头鱼可能已经不新鲜了。

3.摸质地

选购龙头鱼的第三步是摸质地。新鲜的龙头鱼应该有弹性，手感紧实，没有软塌或松散的感觉。如果龙头鱼的质地感觉不对劲，那么它可能已经不新鲜了。

二、烹饪龙头鱼的方法

1.清蒸龙头鱼

清蒸龙头鱼是一种非常简单的烹饪方法，它可以保留龙头鱼的鲜美口感和营养成分。首先，将龙头鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身两侧切上几刀。接着，将姜片、葱段、料酒、盐等调料铺在龙头鱼身上，上屉蒸20分钟左右即可。

2.煎炸龙头鱼

煎炸龙头鱼是一种口感酥脆、香味浓郁的烹饪方法。首先，将龙头鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身两侧切上几刀。接着，将龙头鱼裹上一层淀粉或面粉，放入锅中煎炸至金黄色即可。

3.烤龙头鱼

烤龙头鱼是一种西式的烹饪方法，它可以让龙头鱼的口感更加丰富。首先，将龙头鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身两侧切上几刀。接着，将龙头鱼涂上一层油和调料，放入烤箱中烤制20分钟左右即可。

总之，龙头鱼是一种非常美味和营养的食材，但是在选购和烹饪时需要注意一些技巧。希望大家可以通过这篇文章了解到更多关于龙头鱼的知识，享受到龙头鱼带来的美味和健康。