作为一种常见的食材，鸡胗在很多人的餐桌上都是经常出现的。但是，很多人在炒鸡胗的时候总是会遇到一个问题，那就是鸡胗容易变得老硬，口感不好。那么，麻辣鸡胗怎么炒又嫩好吃呢？下面，我将教你一招让鸡胗更加鲜嫩的炒法。

材料：

鸡胗500克，青椒1个，红椒1个，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，花椒适量，油适量。

步骤：

1.将鸡胗洗净，切成薄片，用清水加少许盐和料酒浸泡10分钟，去腥味，再用清水冲洗干净，沥干水分，加入适量淀粉拌匀，腌制15分钟左右。

2.将青椒和红椒洗净，切成小块，姜蒜切末备用。

3.热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出不用。

4.重新放油，将姜蒜末倒入锅中煸炒出香味，放入鸡胗翻炒至变色，加入青红椒块翻炒，加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉炒匀。

5.最后放入煸炒好的花椒和干辣椒，翻炒均匀即可。

小贴士：

1.鸡胗腌制时间不宜过长，否则会导致鸡胗变得过于柔软，口感不佳。

2.烹饪过程中注意火候，不要过旺，以免鸡胗炒老。

3.如果想要更加麻辣的口感，可以适量加入辣椒粉或者花椒粉。

总结：

通过以上的步骤，我们可以轻松地炒出一道口感鲜嫩、味道麻辣的鸡胗。不仅如此，这种炒法还可以保留鸡胗的营养成分，让你吃得健康又美味。不妨试试吧！