作为厨房中不可或缺的食材，面粉在我们的日常生活中扮演着非常重要的角色。而在烘焙过程中，很多人会选择在面粉中添加玉米淀粉，以期望能够让面团更加柔软松脆。但是，面粉加玉米淀粉后能发面吗？这是一个备受争议的问题，下面我们就来一起揭秘真相。

一、面粉加玉米淀粉后能否发面

首先，我们需要了解一下什么是发面。发面是指在制作面食的过程中，将面粉与水混合后，通过酵母菌的作用，使面团膨胀发酵，从而达到增加面团体积、改善口感、提高营养价值等效果的过程。

那么，面粉加入玉米淀粉后，是否还能够发面呢？答案是肯定的。玉米淀粉和面粉一样，都是淀粉类食品，不含蛋白质和脂肪，因此不会影响到面团的发酵。相反，玉米淀粉能够吸收多余的水分，防止面团过于湿润，从而保证面团的质量。

二、面粉加玉米淀粉后的优缺点

既然面粉加入玉米淀粉后能够发面，那么我们就需要了解一下面粉加入玉米淀粉后的优缺点。

1. 优点

（1）提高口感：玉米淀粉能够增加面团的韧性，使面食更有嚼劲，口感更佳。

（2）改善颜色：玉米淀粉本身是白色的，加入面粉中后能够提高面食的色泽，使面食更加美观。

（3）提高稳定性：玉米淀粉能够吸收多余的水分，防止面团过于湿润，从而提高面团的稳定性。

2. 缺点

（1）降低营养价值：玉米淀粉本身没有营养价值，加入面粉中后会降低面食的营养价值。

（2）影响口感：如果加入的玉米淀粉量过多，会使面食变得过于柔软，口感不佳。

三、如何正确加入玉米淀粉

既然面粉加入玉米淀粉后有优点和缺点，那么我们就需要了解一下如何正确加入玉米淀粉。

1. 选择适量的玉米淀粉

在加入玉米淀粉时，需要根据面粉的种类和用途选择适量的玉米淀粉。一般来说，面粉中加入玉米淀粉的比例不超过10%即可。

2. 按比例混合

在混合面粉和玉米淀粉时，需要按照一定的比例进行混合。一般来说，将面粉和玉米淀粉按照7:3的比例混合即可。

3. 注意搅拌均匀

在混合面粉和玉米淀粉时，需要充分搅拌均匀，以免出现淀粉结块的情况。

4. 注意控制加水量

在加入混合好的面粉和玉米淀粉时，需要注意控制加水量，以免面团过于湿润。

四、总结

综上所述，面粉加入玉米淀粉后能够发面，而且还能够提高面食的口感和稳定性。但是，加入过多的玉米淀粉会降低面食的营养价值，并且影响口感。因此，在加入玉米淀粉时需要注意选择适量的淀粉，按照一定的比例混合，注意搅拌均匀，控制加水量，以达到最佳的效果。