酿茄子是一道广受欢迎的家常菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。但是，要想做出口感鲜美的酿茄子，关键在于选材和做法。下面，我将为大家分享一下酿茄子的做法和配方，让大家也可以在家轻松做出美味的酿茄子。

一、选材

1.茄子：选择形状饱满，表皮光滑，肉质细嫩的茄子。

2.猪肉馅：选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉馅，这样做出来的酿茄子肉质更加鲜嫩。

3.配料：葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖等。

二、做法步骤

1.茄子的处理：将茄子去蒂，切成长条状，用刀在茄子上切一刀，不要切断，然后将茄子放入开水中焯水至八成熟，捞出晾凉备用。

2.猪肉馅的处理：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖等调料，用手搅拌均匀。

3.酿茄子的制作：将调好味的猪肉馅塞入焯好水的茄子中，用牙签固定住，将酿好的茄子放入蒸锅中蒸10分钟。

4.煎制酿茄子：将蒸好的酿茄子放入平底锅中，加入适量的油，用小火煎至两面金黄即可。

三、小贴士

1.茄子的处理：在焯水的时候，可以加入一些盐和食用油，这样可以让茄子更加鲜嫩。

2.猪肉馅的处理：在调味时，可以根据自己的口味适当增减调料的用量。

3.酿茄子的制作：在塞馅的时候，不要塞得太满，否则容易煎糊。

四、总结

酿茄子的做法虽然看似简单，但是要想做出口感鲜美的酿茄子，还是需要注意一些细节。选材、处理、调味、煎制都需要注意，只有这样才能做出美味的酿茄子。希望大家能够喜欢这道美味的家常菜。