作为一种非常受欢迎的健康食品，酸奶在日常生活中被广泛地使用。酸奶含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、维生素等，对人体健康有着极大的好处。而酸奶的制作过程中，发酵剂是不可或缺的一部分。那么，酸奶中常用的发酵剂有哪些呢？接下来，我们就来了解一下。

一、酸奶中常用的发酵剂

1.嗜热链球菌

嗜热链球菌是酸奶中最常用的发酵剂之一。这种菌类可以在较高的温度下进行发酵，一般在40℃左右。嗜热链球菌发酵出来的酸奶口感酸甜适中，且含有丰富的乳酸菌，对人体健康有着很好的益处。

2.乳酸菌

乳酸菌是酸奶中另外一种常用的发酵剂。这种菌类可以在较低的温度下进行发酵，一般在25℃左右。乳酸菌发酵出来的酸奶口感比较酸，但是含有的乳酸菌数量更多，对人体健康的益处也更加显著。

3.嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌是一种比较新的发酵剂，但是在酸奶制作中也有着广泛的应用。这种菌类可以在较低的温度下进行发酵，一般在30℃左右。嗜酸乳杆菌发酵出来的酸奶口感比较酸，但是含有的益生菌数量更多，对人体健康的益处也更加显著。

二、酸奶的制作步骤

1.准备材料

酸奶的制作材料非常简单，只需要准备牛奶和发酵剂即可。牛奶可以选择全脂牛奶或者脱脂牛奶，发酵剂可以选择上文提到的嗜热链球菌、乳酸菌或者嗜酸乳杆菌。

2.加热牛奶

将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右。然后将牛奶冷却至40℃左右。

3.加入发酵剂

将发酵剂加入牛奶中，搅拌均匀。

4.发酵

将加入发酵剂的牛奶倒入酸奶机中，进行发酵。发酵时间一般为6-8小时，可以根据个人口味进行调整。

5.冷藏

将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，即可食用。

三、小结

酸奶中常用的发酵剂主要包括嗜热链球菌、乳酸菌和嗜酸乳杆菌。不同的发酵剂发酵出来的酸奶口感和营养成分也会有所不同。在制作酸奶时，需要注意材料的准备和发酵的时间，才能制作出美味又健康的酸奶。