臭鳜鱼是一道具有浓郁地域特色的美食，是江西省南昌市的特产。它的味道浓郁，让人爱不释口。然而，要想制作出正宗的臭鳜鱼，需要一定的技巧和经验。本文将为大家介绍臭鳜鱼腌制的流程，让大家可以在家中制作出口味正宗的臭鳜鱼。

一、准备工作

1.材料准备

臭鳜鱼是由鳜鱼经过腌制而成的，所以首先要准备好新鲜的鳜鱼。此外，还需要盐、大蒜、姜、花椒、干辣椒、料酒、白糖、酱油等调味品。

2.器具准备

腌制臭鳜鱼需要用到的器具有：腌鱼缸、切菜板、刀、勺子、碗、蒸锅等。

二、腌制流程

1.鳜鱼处理

将新鲜的鳜鱼宰杀后，去掉内脏，清洗干净，切成两段备用。

2.调味品处理

将大蒜、姜切末，花椒、干辣椒砸碎备用。

3.腌制鳜鱼

将鳜鱼放入腌鱼缸中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，然后放入切好的大蒜、姜、花椒、干辣椒，加入适量的料酒、白糖、酱油，再用手揉搓均匀，最后盖上盖子，放置在阴凉通风处。

4.腌制时间

臭鳜鱼的腌制时间一般为5-7天，具体时间可根据自己的口味和天气情况而定。在腌制的过程中，每天都要翻动一次鱼身，让调味料均匀渗透。

5.蒸熟臭鳜鱼

腌制好的臭鳜鱼可以直接食用，也可以蒸熟后再食用。将腌制好的臭鳜鱼放入蒸锅中，蒸熟后即可食用。

三、小贴士

1.腌制鳜鱼时，一定要注意卫生，避免受到污染。

2.腌制臭鳜鱼的过程中，调味品的比例可以根据自己的口味进行调整。

3.腌制臭鳜鱼的时间一定要控制好，时间过长会导致鱼肉变质。

4.臭鳜鱼的腌制过程中，每天都要翻动一次鱼身，让调味料均匀渗透。

5.蒸熟臭鳜鱼时，可以在鱼身上撒上少量葱花和香菜，增加口感。

臭鳜鱼是一道非常美味的江西特色美食，腌制臭鳜鱼的过程虽然有些麻烦，但只要掌握好方法，就可以制作出口味正宗的臭鳜鱼。希望本文对大家有所帮助，能够在家中制作出一道美味的臭鳜鱼。