红烧鲟鱼是一道传统的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，很多人在做红烧鲟鱼时，总是会遇到一些问题，比如鲟鱼不够香、不够嫩等等。那么，如何让红烧鲟鱼更香更嫩呢？下面，就让我们来分享一些家常做法窍门。

一、选购鲟鱼

做红烧鲟鱼首先要选购好的鲟鱼。一般来说，鲟鱼应该选购新鲜、肉质细腻、无异味的鱼。另外，鲟鱼的大小也很重要，一般选择2斤左右的鲟鱼最为适宜。

二、处理鲟鱼

在处理鲟鱼时，要把鱼鳞、内脏、鱼鳃等清理干净。另外，还要把鲟鱼的头和尾部切掉，这样可以让鲟鱼更加美观。接下来，将鲟鱼洗净，切成块状备用。

三、调制红烧汁

调制红烧汁是红烧鲟鱼的关键步骤，它可以让鲟鱼更加香嫩。具体的做法是：将生姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐等材料放入碗中，调匀后备用。

四、煮鲟鱼

将处理好的鲟鱼放入锅中，倒入足够的清水，加入适量的盐和料酒，大火煮开后转小火慢煮10分钟左右，这样可以让鲟鱼更加入味。接下来，将鲟鱼捞出，沥干水分备用。

五、烧红烧汁

将调制好的红烧汁倒入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢煮10分钟左右。这样可以让红烧汁更加浓郁。

六、煮鲟鱼

将煮好的鲟鱼放入红烧汁中，大火煮开后转小火慢煮10分钟左右，这样可以让鲟鱼充分吸收红烧汁的味道。接下来，将红烧鲟鱼盛出，放入盘中，撒上葱花即可。

以上就是红烧鲟鱼的家常做法窍门，希望对大家有所帮助。在做红烧鲟鱼时，一定要注意火候和调味，这样才能做出一道美味的红烧鲟鱼。