红烧肉是广东地区的一道经典菜肴，也是家庭聚餐和宴席上必不可少的一道菜。但是，红烧肉的烹饪过程需要耐心和技巧，如果不注意火候和烹饪时间，很容易让肉质变得老硬，口感不佳。那么，如何让红烧肉烂得快，肉质鲜嫩不失口感呢？下面，我们来分享一些小窍门。

一、选用适合红烧的猪肉部位

红烧肉选用的猪肉部位应该是瘦肉多、肥肉少的部位，如五花肉、猪肉腹肉等。这些部位的肉质较为鲜嫩，适合红烧。如果选用瘦肉少、肥肉多的部位，如猪肘子、猪蹄筋等，不仅烧制时间长，而且口感也不佳。

二、提前处理猪肉

在烹饪前，需要将猪肉处理干净，去除血丝和杂质，然后将猪肉切成大小均匀的块状，这样可以保证烧制时间均匀。接着，将猪肉放入开水中焯水，焯水的目的是去除猪肉表面的脏物和异味，同时也可以让猪肉更容易入味。

三、加入适量的酱油和糖

在烹饪过程中，适量加入酱油和糖可以让红烧肉的颜色更加鲜艳，口感更加香甜。但是，加入的酱油和糖的量要适量，过多会让红烧肉变得过于咸甜，影响口感。

四、掌握好火候和烹饪时间

烹饪红烧肉的火候和烹饪时间非常关键，过早收火会导致红烧肉口感不佳，过度烧制则会导致红烧肉变得老硬。烧制红烧肉时，可以先用大火煮沸，然后改用小火慢炖，让肉质逐渐变得鲜嫩。

五、加入适量的醋

在烹饪过程中，适量加入醋可以让红烧肉更加入味，同时也可以让肉质更加鲜嫩。但是，加入的醋的量也要适量，过多会让红烧肉变得过于酸涩，影响口感。

总之，烹饪红烧肉需要耐心和技巧，掌握好火候和烹饪时间非常关键。选用适合红烧的猪肉部位、提前处理猪肉、加入适量的酱油和糖、掌握好火候和烹饪时间、加入适量的醋，这些小窍门可以让红烧肉烂得快，肉质鲜嫩不失口感。