炸小鲫鱼是一道非常美味的家常菜，但是很多人在炸的过程中会遇到一个问题，那就是鱼刺炸不酥不脆，影响了口感。那么，如何让鱼刺炸得更酥更脆呢？下面，我将为大家介绍一些窍门，让你轻松掌握炸小鲫鱼的技巧。

一、选用新鲜的小鲫鱼

首先，我们需要选用新鲜的小鲫鱼。新鲜的鱼肉质地比较紧实，口感比较好。如果选用不新鲜的鱼，不仅口感会受到影响，而且会影响到炸鱼的效果。

二、处理鱼的刺

处理鱼的刺是炸小鲫鱼的重要步骤。我们可以用剪刀将鱼的刺剪掉，这样可以避免刺在炸的过程中弹出来，影响口感。如果鱼的刺比较多，可以用刀背轻轻敲打一下，让刺更加容易掉落。

三、加入适量的淀粉

在炸小鲫鱼的时候，我们需要加入适量的淀粉。淀粉可以起到粘合的作用，让鱼肉更加紧实，同时也可以让鱼刺更加容易炸酥炸脆。一般情况下，我们可以将淀粉和盐、胡椒粉等调料混合在一起，然后将鱼肉裹上。

四、掌握好油温

油温的掌握是炸小鲫鱼的关键。油温太高会导致鱼肉炸糊，油温太低则会导致鱼肉不熟。一般来说，我们可以用筷子在油中搅动，如果筷子周围冒出小气泡，说明油温已经达到了180℃左右，可以开始炸鱼了。

五、翻面时要小心

在炸小鲫鱼的时候，我们需要翻面。但是，在翻面的时候要小心，避免鱼肉炸散。我们可以用铲子将鱼肉轻轻翻动，让两面都能炸得均匀。

六、炸好后要及时捞出

炸小鲫鱼的时间一般在3-5分钟左右。炸好后，我们需要及时捞出，避免过度炸糊。可以用铲子将鱼肉捞出，放在厨房纸上吸干油份，然后就可以享受美味的小鲫鱼了。

总结

炸小鲫鱼让刺炸酥窍门，关键在于选用新鲜的小鲫鱼、处理鱼的刺、加入适量的淀粉、掌握好油温、翻面时要小心、炸好后要及时捞出。只要掌握好这些窍门，相信你也可以轻松做出美味的炸小鲫鱼。