炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，而且制作方法也非常简单。但是，炖出的鱼肉有时会让人感到有些腥味，这是很多人都遇到过的问题。那么，怎样才能让炖出的鱼肉更加鲜美呢？下面，我们来分享一下炖鱼的做法及技巧。

一、选材

选择新鲜的鱼是制作美味炖鱼的关键。新鲜的鱼肉质地鲜嫩、口感好，而且腥味少。选购鱼时，应注意以下几点：

1. 鱼的眼睛应该明亮，鳃片应该鲜红，鱼鳞应该紧密，身体应该有光泽。

2. 鱼的肉应该有弹性，不应该有过多的水分，否则会影响口感。

3. 尽量选择淡水鱼，因为淡水鱼的腥味相对较少。

二、准备工作

1. 将鱼洗净，去掉鳞片和内脏，切成适当大小的块。

2. 将鱼块用清水浸泡一段时间，去除鱼的血水和腥味。

3. 准备好其他的食材，如姜片、葱段、料酒、盐、酱油等。

三、炖鱼的做法

1. 热锅凉油，将姜片和葱段煸炒出香味。

2. 加入适量的料酒，炒出酒香。

3. 加入清水，放入鱼块，加盖煮开。

4. 煮开后，撇去浮沫，加入适量的盐和酱油。

5. 转小火，慢慢炖煮，直到鱼肉熟烂。

6. 最后，加入适量的味精和香菜，即可出锅。

四、技巧

1. 炖鱼时，不要用高压锅，否则会破坏鱼的纤维结构，影响口感。

2. 炖鱼的时间不宜过长，一般20分钟左右即可，否则会导致鱼肉过烂，影响口感。

3. 在炖鱼的过程中，加入适量的酱油可以增加鱼的鲜味，但不要加过多，否则会导致鱼肉变黑。

4. 在炖鱼之前，可以先用酒或者醋腌制一下鱼块，这样可以去除鱼的腥味。

5. 炖鱼时，可以加入适量的姜片和葱段，这样可以去除鱼的腥味，并且增加鱼的香味。

总之，炖鱼是一道非常健康、美味的家常菜，只要掌握了正确的做法和技巧，就可以炖出口感鲜美、营养丰富的炖鱼。希望本文的分享可以对大家有所帮助。