茄汁鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是鲜嫩多汁，口感十分好。如果你想要做出正宗的茄汁鱼，那么就需要掌握一些技巧和方法。在本文中，我将会分享给你一些关于如何做出香喷喷的茄汁鱼的技巧和步骤。

材料：

- 鱼（草鱼、鲤鱼、鲫鱼等）

- 茄子

- 西红柿

- 姜片

- 大葱

- 蒜末

- 料酒

- 盐

- 酱油

- 糖

- 鸡精

- 淀粉

- 油

步骤：

1. 准备材料

首先，我们需要准备好所需要的材料。选择新鲜的鱼，最好是草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，它们的肉质比较细嫩，口感更好。茄子和西红柿也需要选择新鲜的，这样做出来的茄汁鱼才更加美味。

2. 处理鱼

将鱼洗净，去掉鳞片、内脏和鱼鳃，然后将鱼身斜切成块状。加入适量的盐、料酒，腌制10分钟。

3. 处理茄子和西红柿

将茄子切成长条状，西红柿切成小块状，姜片切成丝状，大葱切成段状，蒜末备用。

4. 炸鱼块

将鱼块沾上一层淀粉，然后放入热油中炸至金黄色，捞出备用。

5. 炒茄汁

锅中加油，油热后加入姜丝、蒜末、大葱段炒香，然后加入茄子翻炒，待茄子变软后加入西红柿翻炒。

6. 调味

加入适量的盐、酱油、糖、鸡精，翻炒均匀。

7. 加水

加入适量的水，煮开后放入炸好的鱼块，翻炒均匀。

8. 勾芡

用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

小结：

以上就是制作正宗茄汁鱼的步骤，如果你想要做出口感更好的茄汁鱼，可以在炸鱼块之前先将鱼块用盐和鸡精腌制一会儿，这样做出来的茄汁鱼更加入味。另外，茄子和西红柿的比例可以根据个人口味来调整，如果你喜欢吃茄子，可以多放一些茄子，如果你喜欢吃西红柿，可以多放一些西红柿。希望本文对你有所帮助，祝你做出一道美味的正宗茄汁鱼！