椒麻鱼是一道以鱼为主要食材，加入各种调料和香料烹制而成的川菜。这道菜肴以口感鲜美、香辣可口而著称，被广大食客所喜爱。今天，我将为大家介绍椒麻鱼的正宗做法及配方，让大家在家也能轻松做出美味的椒麻鱼。

一、准备材料

1.鱼肉：1斤左右的草鱼或者鲤鱼，去鳞去骨，切成块状。

2.配料：花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜、豆芽、酱油、料酒、盐、白糖、醋、鸡精、生抽、老抽、辣椒油、花生油、淀粉。

二、烹饪步骤

1.鱼肉处理：将鱼肉切成块状，加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2.花椒辣椒处理：将干辣椒和花椒分别放入锅中炒香，炒至微黄色，取出备用。

3.烹制鱼肉：将花生油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色，捞出备用。

4.烹制调料：将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味，加入酱油、白糖、醋、鸡精、生抽、老抽、辣椒油、花椒和干辣椒煸炒均匀。

5.烹制菜品：将豆芽焯水，捞出备用，将煎好的鱼块放入锅中，倒入适量的水，加入焯过水的豆芽，烧开后加入调料煮2分钟左右。

6.加入香菜：最后加入香菜末翻炒均匀即可。

三、小贴士

1.鱼肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2.煎鱼块时，要先将锅烧热，再放入鱼块，这样可以使鱼块更加香脆。

3.调料煮开后，可以先尝一下味道，根据自己的口味适当调整。

4.烹制豆芽时，不要焯得太软，否则口感会变差。

四、总结

椒麻鱼是一道颇具特色的川菜，其制作过程虽然稍微有些繁琐，但是只要掌握了正确的做法和配方，就能做出口感鲜美、香辣可口的椒麻鱼。希望本篇文章能够对大家有所帮助，让大家在家也能轻松做出美味的椒麻鱼。