鸡汤是家庭中常见的汤品之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富，被誉为“滋补圣品”。但是，烧鸡汤时，经常会出现鸡肉老硬的情况，影响了鸡汤的口感和质量。那么，如何烧鸡汤鸡肉不老呢？今天，我们就来分享一下厨师的小技巧。

一、选用新鲜鸡肉

烧鸡汤时，首先要选择新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉肉质细嫩，不易老化。因此，在购买鸡肉时，一定要注意鸡肉的新鲜程度。最好选择当天宰杀的鸡肉，或者在超市购买时，选择有生产日期和保质期的鸡肉。

二、提前处理鸡肉

在烧鸡汤前，需要对鸡肉进行处理。首先，将鸡肉洗净，去掉表面的血水和杂质。然后，将鸡肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后，撇去浮沫，再加入一些料酒、姜片和葱段，煮10分钟左右。这样可以去掉鸡肉中的腥味和杂质，使得鸡肉更加鲜嫩。

三、掌握烹饪时间

烧鸡汤时，烹饪时间非常重要。如果时间过长，鸡肉就会变老。因此，在烧鸡汤时，一定要掌握好烹饪时间。一般来说，烧鸡汤的时间不宜过长，最好在1-2个小时之内完成。如果时间过长，可以将鸡肉捞出来，放到冰水中浸泡一下，这样可以使得鸡肉更加嫩滑。

四、加入适量的调料

在烧鸡汤时，适量的调料可以提升鸡汤的口感和营养价值。一般来说，可以加入一些盐、胡椒粉、鸡精等调料，使得鸡汤更加鲜美。此外，还可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱、土豆等，增加鸡汤的营养价值。

总之，烧鸡汤鸡肉不老并不是一件难事，只要掌握好烹饪技巧和时间，选择新鲜的鸡肉，加入适量的调料，就可以烧出一锅鲜美的鸡汤。希望大家在家里也能够尝试一下，享受到美味的鸡汤带来的滋补功效。