回锅肉是四川省的一道非常有名的传统美食，深受人们的喜爱。它的特点是肉质鲜嫩，口感香辣，色泽红亮，是一道非常下饭的家常菜。但是，回锅肉的美味程度与选用的猪肉品质有很大关系。那么，回锅肉用什么肉最好呢？接下来，本文将为您详细介绍。

一、选用五花肉

五花肉是回锅肉的首选肉类，因为它肥瘦相间，肥肉多汁，瘦肉鲜嫩，口感极佳。同时，五花肉的脂肪含量较高，能够使回锅肉更加香嫩可口。

操作步骤：

1. 将五花肉切成厚度约为1厘米的片状。

2. 将切好的五花肉放入开水中焯水，焯水的时间不要太长，大约10秒钟即可。

3. 取出焯水后的五花肉，用冷水冲洗干净，待用。

二、选用瘦肉

如果您比较注重健康，不喜欢五花肉的肥腻口感，那么您可以选择瘦肉来制作回锅肉。选用瘦肉的好处是，它的脂肪含量较低，更加健康。

操作步骤：

1. 将瘦肉切成厚度约为1厘米的片状。

2. 将切好的瘦肉放入开水中焯水，焯水的时间不要太长，大约10秒钟即可。

3. 取出焯水后的瘦肉，用冷水冲洗干净，待用。

三、选用肥瘦相间的猪肉

如果您既想享受五花肉的美味，又不想吃太多的脂肪，那么您可以选择肥瘦相间的猪肉来制作回锅肉。这种猪肉既有五花肉的肥腻口感，又有瘦肉的健康优势，是一种非常不错的选择。

操作步骤：

1. 将肥瘦相间的猪肉切成厚度约为1厘米的片状。

2. 将切好的猪肉放入开水中焯水，焯水的时间不要太长，大约10秒钟即可。

3. 取出焯水后的猪肉，用冷水冲洗干净，待用。

总结：

回锅肉用什么肉最好呢？根据个人口味和健康需求的不同，可以选择五花肉、瘦肉或者肥瘦相间的猪肉来制作回锅肉。无论选用哪种肉类，制作回锅肉的关键在于焯水和炒制的技巧，只有掌握了这些技巧，才能制作出口感鲜嫩、香辣可口的回锅肉。