作为四川人，麻辣鱼是我们日常餐桌上必不可少的一道美食。无论是在家里还是在外面，都能品尝到正宗的四川麻辣鱼。麻辣鱼的特点是麻辣鲜香，口感鲜美，受到了广大食客的喜爱。今天，我将分享一下制作正宗的四川麻辣鱼的做法。

材料：

1. 鲜活草鱼1条，约1.5-2斤

2. 豆瓣酱50克

3. 干辣椒50克

4. 生姜适量

5. 大葱适量

6. 蒜适量

7. 食用油适量

8. 盐适量

9. 鸡精适量

10. 料酒适量

11. 青蒜适量

步骤：

1. 准备好鲜活草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2. 将干辣椒用剪刀剪成小段，生姜切成片，大葱切成段，蒜切成末备用。

3. 热锅凉油，加入干辣椒、生姜、大葱、蒜煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱炒匀，加入适量的水，煮沸。

5. 放入草鱼，加入适量的盐、鸡精、料酒，大火煮开后转小火慢炖。

6. 煮至草鱼变色，鱼肉熟烂，加入青蒜段，煮开即可。

小贴士：

1. 草鱼要选用比较肥大的，这样口感更好。

2. 煮草鱼的时候一定要加入适量的水，这样可以煮出更多的汤汁。

3. 煮草鱼的时候火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小又容易煮不烂。

4. 青蒜可以提鲜，也可以去腥味，建议加入。

总结：

以上就是制作正宗的四川麻辣鱼的详细步骤。只要按照以上步骤操作，就能做出麻辣鲜香的四川麻辣鱼。希望大家能够尝试一下，享受美食带来的快乐。